การทอดด้วยกระทะน้ำมัน สามารถทอดได้ 2 แบบ คือ ทอดเนื้อในน้ำมันร้อน และ ทอดเนื้อในน้ำมันที่ยังไม่ร้อน
- การทอดเนื้อในน้ำมันที่ร้อนจัด เนื้อที่ได้จะเป็นแบบกรอบนอก-นุ่มใน สัมผัสภายนอกจะกระด้าง ภายในนุ่ม
- การทอดเนื้อในน้ำมันที่ยังไม่ร้อน จะเป็นการทอดแบบ Slow cook เนื้อจะค่อยๆสุกตามน้ำมันที่เดือด เนื้อที่ได้จะนุ่มเท่าๆกัน ทั้งด้านนอก-ด้านใน ผิวด้านนอกไม่กระด้าง